在中医理论中，五行学说不仅阐述了自然界万物的运行规律，还深刻影响着中医对人体生理病理的认识以及治疗方法的制定。五行，即金、木、水、火、土，各自对应着不同的脏腑、季节、方位及气味等。然而，在五味（酸、苦、甘、辛、咸）之外，淡味与涩味同样不容忽视，它们虽不直接归于五行，却与五行学说有着千丝万缕的联系。
一、淡味：附于甘而具独特功效
淡味，顾名思义，指的是没有明显刺激性味道的食物或药物所呈现出的味觉特性。在中医理论中，淡味常被视为甘味的延伸或附属，即“淡附于甘”。淡味食物如白开水、米汤等，虽无显著滋味，却具有渗湿、利尿的独特功效。这一特性使得淡味在调节体内水液平衡、促进新陈代谢方面发挥着重要作用。
从五行对应的角度来看，淡味虽不直接对应某一行，但其温和、平和的性质，更接近于土行所代表的稳固、滋养之性。土为万物之母，滋养万物而不争，淡味食物亦如是，它们以柔和的方式滋养人体，促进气血生化，维持机体的正常生理功能。
二、涩味：附于酸而显收敛之性
涩味，是一种较为特殊的味觉体验，它不同于酸、苦、甘、辛、咸等五味，却常与酸味并提，即“涩附于酸”。涩味食物如芡实、莲子等，虽口感略显涩滞，却具有显著的收敛、固涩作用。这种作用在中医理论中尤为重要，它能帮助人体收敛精微物质，如气、精、津液等，从而维持机体的稳定与平衡。
从五行对应的层面分析，涩味虽不直接对应某一行，但其收敛之性却与木行所代表的收敛、柔和之性相呼应。木行主疏泄，但过度的疏泄会导致气血流失、津液耗散。此时，涩味食物的收敛作用便显得尤为重要，它能有效防止气血津液的过度流失，保护机体的正常生理功能。
三、五行与气味的深层联系
在中医理论中，五行不仅与五脏六腑、四时季节等紧密相关，还与气味之间存在着深刻的对应关系。根据五行学说，辛味对应金行，具有发散、行气的作用；甘味对应土行，具有补益、缓和的功效；酸味对应木行，有助于收敛与柔和；苦味对应火行，能清热燥湿；咸味对应水行，可软坚润燥。
然而，淡味与涩味虽不直接归于五行，却通过其独特的功效与五行学说产生了间接的联系。淡味的渗湿利尿作用与土行的滋养稳固之性相契合；涩味的收敛固涩作用则与木行的收敛柔和之性相呼应。这种对应关系不仅丰富了中医理论的内容，也为中医临床实践提供了重要的指导。