江苏菜系主要由淮扬风味、金陵风味、苏南风味、徐海风味四大风味组成。苏菜，作为我国古老而独具特色的菜系之一，以其独特的烹饪手艺和丰富的口味，在全国范围内享有盛誉。苏菜拥有多样的烹饪流派，吸收外邦菜的精髓并不断提升自身实力，成为了国宴的主角。
1. 淮扬风味：
淮扬风味以扬州、淮安菜为代表，主要分布在以大运河为中心，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。淮扬菜在整个苏菜系中占有主导地位，包括扬州、淮安、镇江、盐城、泰州、南通等地。淮扬菜注重选料严谨，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤等烹调方法。这一风味的特色在于口味甜咸适中，咸中微甜，既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合了北方菜的咸、色、浓的特点。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐等。
2. 金陵风味：
金陵风味以南京菜为代表，主要分布在以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。金陵菜起源于先秦，经过隋唐的发展，至明清成为独具特色的流派。金陵菜的原料主要以水产为主，注重鲜活，刀功精细，擅长炖、焖、烤、煨等烹调方法。金陵风味的菜品色调浓重，口味偏咸，强调五辛、五味，烹调技法变化丰富。代表性菜品有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果、香菜等。
3. 苏南风味：
苏南风味以苏州菜为代表，主要分布在苏锡和上海地区，与浙菜、安徽菜的皖南、沿江风味相近。苏南风味的特点在于口味偏甜，尤其受到浙江菜系的影响较大。苏锡菜与淮扬菜相似，但在口味上更加注重甜味。这一风味擅长炖、焖、煨、焐等烹调方法，注重保持原汁原味，口感清新、腴美。代表性菜品有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、响油鳝糊等。
4. 徐海风味：
徐海风味以徐州菜为代表，流行于徐海和河南地区，与山东菜系的孔府风味较为相近。徐海菜注重肉食，五畜俱用，以海味为主。这一风味的菜肴色调浓重，口味偏咸，善用煮、煎、炸等烹调方法。代表性菜品有羊方藏鱼、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。
苏菜系在不断发展中保持了自身的独特性，创新出众多美味佳肴，各具特色的烹饪风格也使得苏菜在中国烹饪文化中独树一帜。无论是淮扬的清鲜、金陵的浓厚、苏南的甜美还是徐海的咸香，都展现了苏菜的博大精深。在品味苏菜的过程中，不仅可以领略其丰富的口味，更能感受到历史文化的积淀和独特的烹饪技艺。走进苏菜的世界，犹如踏入一幅美妙的烹饪画卷，品味着时光的痕迹，感受着岁月的沉淀。