羊方藏鱼、王别姬、三套鸭、煮干丝等。江苏菜系，又称为“苏菜”，在中国烹饪界享有盛誉，以其独特的口味和精湛的烹饪技术而闻名。江苏菜系主要分为南京、徐海、淮扬和苏南四种风味，形成了宫廷第二大菜系的辉煌。在这丰富的烹饪文化中，有许多经典的苏菜，其中九大好吃的苏菜名菜是代表性的精品，它们以独特的制作工艺和口味让人回味无穷。
1. 羊方藏鱼：传承千年的美味
源自徐州的羊方藏鱼，被认为是古代传说中长寿人物彭祖的杰作。这道菜以鱼和羊的相互搭配为特色，寓意着鲜美和长寿。清新的味道让人留连忘返，成为徐州一道不可忽视的美食瑰宝。
2. 霸王别姬：项羽的盛宴
霸王别姬，又称龙凤烩，最初是为项羽的开国大典而制作的盛宴之一。这道菜以鸽子为主要原料，独特的制作工艺和美味的口感，成为了扬州传统宴席上的上等佳肴。
3. 三套鸭：扬州的传统佳肴
源自扬州的三套鸭，是一道传统名菜。用湖鸭、野鸭和菜鸽相互套制，搭配上宜兴产的紫砂烧锅，炖煮而成。肥嫩的家鸭，香酥的野鸭，细鲜的菜鸽相互交融，形成了独特的风味。
4. 煮干丝：风靡江南的美味
煮干丝最初被称为九丝汤，起源于清代乾隆皇帝下江南的时期。将豆腐干丝与火腿丝在鸡汤中烩制，形成了这一令人垂涎的佳肴。香气四溢，成为江南地区不可或缺的美食代表。
5. 狮子头：颇具创意的菜肴
相传狮子头起源于明朝，是一道以鲤鱼出骨为基础的名菜。将鳜鱼肉划丝，入油锅炸脆，再浇上熬热的糖醋卤汁，形状似狮子，外脆里嫩，酸甜可口。这个别致的造型和美味的口感使其在苏州地区成为了传统的风味特色。
6. 水晶肴蹄：起源于误用的美食
又称为镇江肴肉，起源于300多年前一个小酒店店主的误用经历。使用硝腌制猪蹄，结果使肉质更加硬结，味道更加鲜美。镇江肴肉以清脆松脆、鲜美可口而著称，成为无锡的传统美食之一。
7. 金陵盐水鸭：南京的美食代表
金陵盐水鸭是南京名菜之一，以盐水腌制后入水中煮熟，肉白皮嫩，香味扑鼻。传说中清代乾隆皇帝下江南时，品尝过这道美味后赞不绝口，成为江苏地区的传统美食代表。
8. 松鼠鳜鱼：明代乾隆皇帝的喜好
起源于乾隆皇帝下江南时，松鼠鳜鱼成为了苏州地区的传统名菜。利用鲤鱼制作，经过精湛的手艺，形成了外脆里嫩、酸甜可口的独特风味。
9. 梁溪脆鳝：无锡的传统风味
梁溪脆鳝起源于无锡，是一道传统名肴。无锡名厨采用活鳝划丝，油炸至脆，再用酒、酱油、糖、味精、五香粉烩制，形成了脆鳝紧包卤汁的特色口感，成为无锡的传统风味之一。
江苏美食以其精致的烹饪工艺和独特的口味吸引着无数食客。这九道经典苏菜，既代表了江苏丰富的烹饪文化，也展示了这片土地深厚的历史传统。在品味这些美味佳肴的同时，仿佛也能感受到千年文化的传承和创新。